АвторыВ. М. Позняковский, О. А. Рязанова
Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность
ИздательствоСибирское университетское издательство
Тип изданияучебно-методическое пособие
Год издания2007
Скопировать биб. запись
Для каталогаПозняковский, В. М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность : учеб. -справ. пособие / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, Т. К. Каленик, В. М. Дацун; под общ. ред. В. М. Позняковского. - 2-е изд. , испр. и доп. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. - 311 с. (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья) - ISBN 978-5-379-00189-6. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785379001896.html (дата обращения: 31.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияКнига содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Во втором издании учтены изменения в нормативных документах по рассматриваемой группе пищевых продуктов. Пособие может быть полезно студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет также практический интерес для производителей, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.