АвторыЮ. Г. Базарнова и др.
Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения
ИздательствоПроспект Науки
Тип изданияучебное пособие
Год издания2024
Скопировать биб. запись
Для каталогаБазарнова, Ю. Г. Биохимические основы переработки и хранения сырья животного происхождения : учебное пособие / Ю. Г. Базарнова и др. . - Санкт Петербург : Проспект Науки, 2024. - 192 с. - ISBN 978-5-903090-61-7. - Текст : электронный // ЭБС "Консультант студента" : [сайт]. - URL : https://www.studentlibrary.ru/book/PN0011.html (дата обращения: 31.12.2024). - Режим доступа : по подписке.
АннотацияПриведены теоретические основы и методы анализа состава, строения, автолитических изменений, степени свежести мяса убойных животных и птицы, рыбного сырья, яйцепродуктов и сливочного масла, а также информация о методах контроля качества сырья животного происхождения при хранении в охлажденном и замороженном состоянии.